Ist Brot toasten ungesund?

Ist Brot toasten ungesund

Brot wird weltweit gegessen und ist eine wichtige Quelle für Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Das Toasten von Brot ist eine beliebte Zubereitungsmethode, die die Textur, den Geschmack und den Nährwert von Brot verändern kann. Viele Menschen wissen jedoch nicht, ob das Toasten von Brot den Nährwert im Vergleich zu ungeröstetem Brot verändert. In diesem Artikel diskutieren wir die Wirkung des Toastens und ob geröstetes Brot gesünder oder weniger gesund ist.

Was passiert, wenn wir Brot toasten ?

Wenn wir Brot toasten, erzeugen wir eine chemische Reaktion, die als Maillard-Reaktion bekannt ist. Dabei werden Moleküle getrennt, was zu Veränderungen im Brot führt. Je länger Sie das Brot toasten, desto größer sind die chemischen Reaktionen und Veränderungen im Brot.

Makronährstoffe

Aufgrund der chemischen Reaktion, die beim Toasten von Brot auftritt, kann sich der Nährwert von Brot geringfügig ändern. Diese Veränderungen sind jedoch nicht signifikant und möglicherweise nicht einmal nachweisbar. Um den Nährwert signifikant zu verändern, müsste das Brot so weit verbrannt werden, dass es nicht mehr genießbar ist. Das Toasten von Brot verändert zwar den Wassergehalt des Brotes, aber die Kalorien werden dadurch nicht reduziert. Die Planung kann jedoch zu einigen interessanten Änderungen führen, die weiter unten besprochen werden.

Glykämischer Index (GI)

Der glykämische Index (GI) ist ein Bewertungssystem für Lebensmittel mit einem relativ hohen Kohlenhydratgehalt. Dieser Index gibt an, inwieweit kohlenhydratreiche Lebensmittel unseren Blutzuckerspiegel erhöhen können. Lebensmittel, die viele raffinierte Kohlenhydrate oder Zucker enthalten, werden von unserem Körper schnell verdaut und erzielen oft hohe Werte im glykämischen Index. Dadurch können sie unseren Blutzuckerspiegel schnell anheben.

Studien haben gezeigt, dass geröstetes Brot einen niedrigeren glykämischen Index hat als ungeröstetes Brot [1]. Das bedeutet, dass geröstetes Brot unseren Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt wie ungeröstetes Brot. Dieser Unterschied ist möglich, weil Toast Glukose langsamer in den Blutkreislauf freisetzt. Aus diesem Grund kann das Rösten für Menschen von Vorteil sein, die abnehmen oder ihren Blutzuckerspiegel besser kontrollieren möchten.

Nachteile des toastens von brot

Das Toasten von Brot kann auch einige Nachteile haben, die Benutzer beachten sollten. Beim Rösten kann sich Acrylamid bilden [2]. Acrylamid ist eine Chemikalie, die entsteht, wenn bestimmte Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden. Je dunkler die resultierende Oberflächenfarbe ist, desto höher ist die Konzentration an Acrylamid. Leider kann sich der Konsum großer Mengen Acrylamid negativ auf unsere Gesundheit auswirken [3]. Daher wird oft empfohlen, Brot leicht und nicht zu dunkelbraun zu rösten.

Referenzen

  1. Burton, P., & Lightowler, H. J. (2008). The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread. European Journal of Clinical Nutrition62(5), 594-599.
  2. Granby, K., Nielsen, N. J., Hedegaard, R. V., Christensen, T., Kann, M., & Skibsted, L. H. (2008). Acrylamide–asparagine relationship in baked/toasted wheat and rye breads. Food Additives and contaminants25(8), 921-929.
  3. Semla, M., Goc, Z., Martiniaková, M., Omelka, R., & Formicki, G. (2017). Acrylamide: a common food toxin related to physiological functions and health. Physiological Research, 66(2), 205.

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Mario-Klasens-XBR-autor